育
田裡栽種
雖然芝麻是和食不能缺少的食材, 日本食用的芝麻99.9％卻依靠國外進口。
所以我們從2010年開始自己種栽培芝麻。
當地農家及理念相近的人一起參加, 每年人數越來越多。
焙
自家焙煎
說到焙煎, 一般會想到咖啡。但芝麻也一樣, 焙煎是非常重要的工作。
焙煎是指, 用火加熱芝麻來焙煉出滋味與香味。
第4代・和田悅治, 從早上8點到晚上9點, 比全世界的任何一個人認真地專注焙煎芝麻, 經驗超過40年, 現在也繼續焙煎。
伝
傳達
芝麻基本上是襯托料理食材的調味料。
對於和食來說, 要如何讓料理美味, 芝麻的是決定味道的
重要關鍵。
對於芝麻, 我們希望成為一個很好的傳達說明的角色。