たたきごぼうのごまとろろがけ

すりごま

いつものたたきごぼうにひと工夫。旬の長いもを使った、滋味深い一品です。

材料／調味料　4人分

ごぼう: 200ｇ
酢（下茹で用）: 適量
（A）だし: 1カップ
（A）砂糖: 小さじ2
（A）塩: 小さじ1/2
（A）醤油: 小さじ2
（A）みりん: 大さじ1
（Ｂ）有機白すりごま: 大さじ2
（Ｂ）砂糖: 小さじ1
（Ｂ）醤油: 小さじ1
（Ｂ）山芋のとろろ: 大さじ2

手順

ごぼうは洗って皮をこそげ、すりこぎで軽くたたき、4～5ｃｍに切ります。
鍋にお湯をわかし酢を入れ、ごぼうを5分ほど下ゆでします。（お湯500mlに酢大さじ1が目安です。)
別の鍋に（A）の調味料を入れ、2のごぼうを入れ、水分が少なくなるまで煮ます。
（B）を合わせて、たれをつくっておきます。
ごぼうに味がしみたら、器に盛って、4のたれをかけます。