育
畑で育てる
日本で食べられているごまの99.9％は海外からの輸入です。和食には欠かせない食材なのに。
では、自分たちで育てよう―と、2010年から自分たちでごまを栽培しています。
地元の農家さんや、考えを分かち合える人たちが集まって、参加者は年々、増えてきています。
焙
自家焙煎する
焙煎といえばコーヒーが思いつきますが、ごまも同じく、焙煎がもっとも重要な仕事です。
焙煎とは、ナマのごまに火を入れて、味や香りを引き出す、いわば命を吹き込む仕事。
４代目・和田悦治は、小さなごま粒に40年以上、朝８時から夜9時まで、世界中のだれよりもごまと向き合い焙煎してきました。今も現役であり続けています。
伝
伝える
ごまは基本的に料理の脇役で素材を引き立たせる調味料です。
だから、どうおいしく料理して、食べてもらえるか。そして和食にとって、ごまはどんなに大事な存在か。
和田萬に聞けば、なんでもわかる、そんな説明係になりたいと思っています。